Ingrédients:

  • 4 œufs extra-frais de calibre moyen
  • 1 pincée de gros sel
  • 200g de champignons de Paris
  • 10cl de crème liquide 30% de matière grasse
  • 3 brins de ciboulette ciselée

Instructions:

  1. Préparez le bain-marie de précision en chauffant l'eau à une température constante de 64°C à l'aide d'un thermoplongeur, d'un robot type Thermomix ou d'un four vapeur.
  2. Plongez délicatement les œufs entiers avec leur coquille dans l'eau chaude à l'aide d'une écumoire.
  3. Laissez cuire pendant 45 minutes en veillant à ce que la température ne fluctue pas de plus d'un degré.
  4. Pendant ce temps, préparez la garniture : faites revenir les champignons émincés, ajoutez la crème liquide, salez et poivrez.
  5. Une fois la cuisson terminée, sortez les œufs. Cassez-les un par un délicatement au-dessus d'une petite passoire fine pour laisser s'écouler le surplus de blanc aqueux.
  6. Disposez la crème de champignons au fond d'une assiette creuse, déposez l'œuf parfait au centre et parsemez de ciboulette ciselée.