Ingrédients:
- Pour la Pâte Sablée : 360 g de Farine tout usage
- Pour la Pâte Sablée : 225 g de Beurre non salé (très froid)
- Pour la Pâte Sablée : 120 g de Sucre glace
- Pour la Pâte Sablée : 3 Jaunes d'œufs
- Pour la Pâte Sablée : 5 g de Poudre à lever
- Pour la Pâte Sablée : 2.5 g de Sel fin
- Pour la Crème Diplomate (Pâtissière) : 475 ml de Lait entier
- Pour la Crème Diplomate (Pâtissière) : 4 Jaunes d'œufs
- Pour la Crème Diplomate (Pâtissière) : 100 g de Sucre granulé
- Pour la Crème Diplomate (Pâtissière) : 30 g de Maïzena
- Pour la Crème Diplomate (Pâtissière) : 1 gousse de Vanille
- Pour la Crème Diplomate (Finition) : 350 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
- Pour la Crème Diplomate (Finition) : 225 g de Mascarpone
- Pour la Décoration : Fruits rouges frais (fraises, framboises)
- Pour la Décoration : Macarons (6-8 unités)
- Pour la Décoration : Quelques feuilles de menthe fraîche
- Pour la Décoration : Fleurs comestibles
- Pour la Décoration : Poudre de sucre glace
Instructions:
- Mélanger au tamis la farine, le sucre glace, le sel et la levure. Incorporer le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter les jaunes d'œufs et former rapidement une boule homogène. Envelopper et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Abaisser la pâte sur 5-6 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper la forme désirée (chiffre ou lettre) à l'aide du gabarit.
- Piquer les formes, et cuire à 170°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir complètement. Répéter pour obtenir deux couches identiques.
- Préparer une crème pâtissière classique avec le lait, les jaunes, le sucre, la Maïzena et la vanille. Filmer au contact et refroidir complètement.
- Monter la crème liquide très froide et le mascarpone en crème fouettée ferme. Détendre la crème pâtissière froide, puis incorporer délicatement la crème fouettée pour obtenir la Crème Diplomate.
- Placer la première couche de sablé sur le plat. Pocher des rosettes de Crème Diplomate sur toute la surface.
- Réfrigérer 20 minutes pour stabiliser. Déposer délicatement la deuxième couche de sablé par-dessus.
- Pocher les rosettes finales sur la deuxième couche et décorer harmonieusement avec les fruits rouges, macarons et fleurs comestibles. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.