Ingrédients:

  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches (calibre 10/20)
  • 20g de beurre clarifié
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 branche de thym frais
  • 1 gousse d'ail en chemise, légèrement écrasée
  • 1 pincée de poivre du moulin (baies de Timut)

Instructions:

  1. Sortez les noix du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Épongez-les vigoureusement avec du papier absorbant sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. Salez à la fleur de sel au dernier moment.
  2. Faites chauffer une poêle en inox à feu vif avec le beurre clarifié. Lorsque la matière grasse est très chaude, déposez les noix une à une. Laissez dorer sans les déplacer pendant 2 minutes pour créer la croûte.
  3. Retournez les noix délicatement. Ajoutez immédiatement le beurre demi-sel, l'ail et le thym. Penchez la poêle et arrosez continuellement les noix avec le beurre mousseux à l'aide d'une cuillère pendant 1 minute. Retirez du feu et servez immédiatement.