Ingrédients:

  • 250 ml d'eau
  • 80 g de beurre doux coupé en dés
  • 150 g de farine T45 ou T55
  • 4 gros œufs frais (environ 200g sans coquille)
  • 1 pincée de sel fin
  • 150 g de Comté ou Gruyère vieux râpé finement
  • 2 tours de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
  2. Dès que le beurre est fondu, retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une boule homogène.
  3. Remettez sur feu moyen pendant 2 minutes en écrasant la pâte contre les parois (dessèchement de la panade) jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
  4. Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 1 minute.
  5. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et forme un ruban.
  6. Ajoutez 120 g de fromage râpé, le poivre et la noix de muscade. Mélangez délicatement.
  7. Forme des petits tas de la taille d'une noix sur ta plaque. Saupoudre avec les 30 g de fromage restants
  8. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, formez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  9. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.