Ingrédients:

  • 100g de fumbwa séché et haché (feuilles de Gnetum africanum)
  • 200g de tomates fraîches concassées
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 morceaux de poisson fumé (environ 250g)
  • 150g de pâte d’arachide naturelle
  • 1 cuillère à soupe d'écrevisses séchées moulues
  • 2 cuillères à soupe d'huile de palme
  • 1 litre d'eau chaude
  • 1 piment antillais entier
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Rincez abondamment les feuilles de fumbwa séchées dans une passoire à l'eau tiède pour éliminer les impuretés. Laissez tremper 10 minutes puis égouttez.
  2. Nettoyez le poisson fumé en retirant les arêtes et la peau, puis détaillez-le en gros morceaux.
  3. Dans une grande marmite, mélangez le fumbwa, l'oignon, l'ail et les tomates. Ajoutez l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.
  4. Incorporez les morceaux de poisson fumé et les écrevisses moulues. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  5. Délayez la pâte d'arachide avec une louche de bouillon chaud jusqu'à obtenir une crème lisse, puis versez-la dans la marmite.
  6. Ajoutez l'huile de palme et le piment entier. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes sans couvrir jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  7. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, retirez le piment entier avant de servir bien chaud.