Ingrédients:

  • 300g de Beaufort
  • 300g de Comté vieux
  • 200g d'Abondance ou d'Emmental de Savoie
  • 30cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Abymes)
  • 1 gousse d'ail frais
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 petit verre de Kirsch
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de muscade
  • 400g de pain au levain rassis

Instructions:

  1. Découper le pain. Taille des cubes de 2 cm jusqu'à obtenir une croûte sur chaque morceau. Note : Le pain rassis tient mieux sur la pique.
  2. Râper les fromages. Utilise une râpe à gros trous pour faciliter une fonte rapide et uniforme.
  3. Préparer le caquelon. Frotte l'intérieur avec la gousse d'ail coupée en deux jusqu'à ce que les parois brillent.
  4. Chauffer le vin. Verse le vin dans le caquelon et porte à frémissement jusqu'à l'apparition de petites bulles.
  5. Lier la fécule. Délaie la fécule de maïs dans le Kirsch dans un petit verre jusqu'à obtenir un liquide blanc lisse.
  6. Incorporer le fromage. Ajoute le fromage poignée par poignée en remuant sans cesse en forme de huit.
  7. Maintenir l'émulsion. Attends que la première poignée soit fondue avant d'ajouter la suivante pour garder une chaleur constante.
  8. Finaliser la texture. Verse le mélange Kirsch-fécule et continue de remuer jusqu'à ce que la préparation devienne satinée.
  9. Assaisonner. Ajoute le poivre et la muscade au dernier moment pour préserver leurs arômes volatils.
  10. Servir immédiatement. Pose sur le réchaud allumé pour maintenir un léger bouillonnement.