Ingrédients:

  • 700g de bœuf (gîte ou paleron), coupé en cubes de 2.5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 200g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 750 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Pinot Noir ou Merlot)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 100g de lardons fumés (optionnel)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Ajouter le bœuf en portions, sans surcharger la cocotte, et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le bœuf et réserver.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes (et les lardons, si utilisés) dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les champignons, et cuire encore 3-5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis.
  3. Saupoudrer les légumes de farine et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, afin de créer un roux léger.
  4. Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en raclant le fond pour décoller les sucs. Ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et le bouquet garni. Bien mélanger.
  5. Remettre le bœuf dans la cocotte. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
  7. Retirer le bouquet garni avant de servir.