Ingrédients:

  • 500g de farine de blé T55
  • 100g de beurre doux froid
  • 200ml d'eau très chaude
  • 10g de sel fin
  • 1 œuf pour la dorure
  • 400g de bœuf haché à 5% de matière grasse
  • 2 gros oignons jaunes
  • 1 poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 pincée de piment
  • 50g d'olives vertes dénoyautées

Instructions:

  1. Mélanger les 500g de farine et les 10g de sel dans un grand récipient.
  2. Incorporer les 100g de beurre froid en frottant avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Note : Ne pas chercher une texture trop fine.
  3. Verser les 200ml d'eau très chaude progressivement en mélangeant à la fourchette.
  4. Pétrir brièvement sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  5. Envelopper dans un linge et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  6. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les oignons et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
  7. Ajouter les 400g de bœuf haché et augmenter le feu pour bien saisir la viande.
  8. Saupoudrer le cumin, le paprika fumé et le piment, puis mélanger intimement.
  9. Incorporer les 50g d'olives vertes hachées et laisser refroidir totalement la farce. Note : Une farce chaude déchirerait la pâte.
  10. Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur et découper 14 disques.
  11. Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque.
  12. Humidifier les bords, plier en deux et sceller en pressant fermement.
  13. Réaliser le repulgue (torsade) ou utiliser une fourchette pour marquer les bords.
  14. Badigeonner avec l'œuf battu et enfourner 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que les empanadas soient d'un brun doré éclatant.