Ingrédients:

  • 2 courgettes (environ 300 g)
  • 1 aubergine (environ 250 g)
  • 1 poivron rouge (environ 150 g)
  • 1 poivron jaune (environ 150 g)
  • 3 tomates mûres (environ 400 g)
  • 1 oignon (environ 150 g)
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Laver et couper tous les légumes en dés.
  2. Chauffer l'huile : Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  3. Faire revenir l'oignon et l'ail : Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajouter les légumes : Incorporer les aubergines, les poivrons, les courgettes et les tomates.
  5. Assaisonner : Ajouter le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
  6. Mijoter : Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Rectifier l’assaisonnement : Goûter et ajuster le sel et le poivre selon vos préférences.
  8. Servir : Retirer la feuille de laurier avant de servir chaud ou tiède.