Ingrédients:

  • 1 kg de saumon frais (tranché en filet, sans peau)
  • 100 g de gros sel (environ 1/2 tasse)
  • 75 g de sucre (environ 1/3 tasse)
  • 1 bouquet d'aneth frais (environ 1 tasse haché)
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron (facultatif)

Instructions:

  1. Dans un bol, combiner le gros sel, le sucre, et le poivre noir.
  2. Placer le saumon côté peau vers le bas dans le plat.
  3. Épandre le mélange de marinade sur toute la surface du saumon. Parsemer l'aneth haché sur le dessus, en pressant légèrement pour adhérer.
  4. Couvrir le plat avec du film plastique. Placer une assiette lourde sur le saumon pour le presser. Réfrigérer pendant 24 à 48 heures, en tournant le saumon tous les 12 heures.
  5. Rincer délicatement le saumon à l'eau froide, puis sécher avec du papier absorbant. Trancher finement pour servir.