Ingrédients:

  • 400 g de pois chiches secs (ou 240 g de pois chiches en conserve, égouttés)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 petit bouquet de persil frais, haché
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 60 g de farine tout usage (ou farine de pois chiche)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Huile pour friture (huile d'olive ou huile de tournesol)

Instructions:

  1. Tremper les pois chiches dans l'eau toute une nuit. Égoutter et rincer.
  2. Dans un robot culinaire, ajouter les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, et la coriandre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
  3. Incorporer le cumin, la coriandre, le bicarbonate de soude, la farine et le sel. Ajouter le jus de citron. Mixer à nouveau.
  4. Mettre la pâte dans un bol, couvrir et placer au frais pendant 30 minutes.
  5. Façonner des petites boulettes ou des galettes de la taille d'une noix.
  6. Chauffer l'huile à feu moyen. Tester la chaleur avec une petite boule de pâte.
  7. Faire frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (3-4 minutes de chaque côté).
  8. Retirer les falafels et les placer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.