Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs gros
  • 45 g d'amidon de maïs
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 6 g de gélatine en feuilles
  • 250 ml de crème liquide entière (minimum 30% de MG)

Instructions:

  1. Hydrate la gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 10 minutes.
  2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole à fond épais.
  3. Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez l'amidon de maïs.
  4. Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en remuant, puis remettez le tout dans la casserole.
  5. Portez à ébullition pendant 1 minute sans cesser de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la crème épaississe (gélatinisation de l'amidon).
  6. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Mélangez bien pour une dissolution totale.
  7. Débarrassez la crème sur une plaque, filmez au contact et placez au frais jusqu'à ce qu'elle atteigne 25-30°C.
  8. Montez la crème liquide entière très froide en crème fouettée ferme.
  9. Lissez la crème pâtissière tempérée au fouet, puis incorporez délicatement la crème montée à l'aide d'une maryse.