Ingrédients:

  • 750 g de Viande hachée (Mélange Bœuf/Agneau)
  • 1 petit Oignon jaune (râpé pour les boulettes)
  • 1 gros Œuf
  • 50 g de Chapelure fine
  • 1 c.c. de Cumin moulu
  • 1 c.c. de Paprika doux
  • 2 c.s. de Menthe fraîche et Coriandre fraîche (hachées)
  • Sel fin et Poivre noir (au goût)
  • 5 c.s. d'Huile d'olive vierge (total)
  • 2 Oignons jaunes (moyens, émincés pour le bouillon)
  • 70 g de Concentré de tomate
  • 2 c.s. de Ras el Hanout
  • 1 c.c. de Curcuma moulu
  • 2 L de Bouillon de légumes ou de volaille
  • 400 g de Pois chiches (en conserve, égouttés et rincés)
  • 4 Carottes (grosses, coupées en tronçons)
  • 3 Navets (moyens, coupés en quartiers)
  • 2 Courgettes (grosses)
  • 300 g de Potimarron ou Citrouille (coupé en cubes)
  • Pincée de Piment d'Espelette
  • 500 g de Semoule moyenne (grain moyen)
  • 500 ml d'Eau chaude (ou bouillon)
  • 30 g de Beurre non salé

Instructions:

  1. Préparation des Boulettes: Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon râpé, l'œuf, la chapelure, le cumin, le paprika, les herbes, le sel et le poivre. Former des boulettes de la taille d'une noix et les réserver au frais pendant 30 minutes.
  2. Saisir la Viande: Dans le faitout, chauffer 2 c.s. d'huile d'olive. Saisir les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les retirer et les réserver.
  3. Démarrer le Bouillon: Dans le même faitout, faire suer les oignons émincés dans l'huile restante. Ajouter le concentré de tomate, le Ras el Hanout et le curcuma. Cuire 2 minutes pour torréfier les épices.
  4. Cuisson des Légumes (Phase Longue): Verser le bouillon chaud. Ajouter les carottes, les navets, le potimarron/citrouille et les pois chiches. Porter à ébullition, puis mijoter, à couvert, pendant 45 minutes.
  5. Ajouter la Viande et la Phase Courte: Incorporer les boulettes saisies. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Ajouter ensuite les courgettes et cuire 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajuster l'assaisonnement.
  6. Préparation de la Semoule (Première Passe): Placer la semoule dans un grand plat. Arroser d'un tiers de l'eau tiède/bouillon salée et égrener avec les doigts. Cuire à la vapeur dans le panier du couscoussier pendant 20 minutes.
  7. Finitions de la Semoule (Seconde Passe): Retirer la semoule, l'arroser avec un autre tiers de liquide et ajouter le beurre. Égrener de nouveau délicatement. Remettre à cuire à la vapeur pour 15 minutes supplémentaires. Le couscous doit être léger et aérien.
  8. Dressage: Former un monticule de semoule au centre du plat de service. Disposer harmonieusement les légumes et les boulettes autour et au-dessus du couscous. Servir le bouillon restant à part dans une soupière.