Ingrédients:

  • 'Aneth Frais, finement haché
  • 'Huile d'Olive Neutre

Instructions:

  1. Préparation des Ingrédients : Ciseler les échalotes. Couper le beurre du Beurre Blanc en petits dés et le placer au frais. Éponger très soigneusement les Saint-Jacques avec du papier absorbant.
  2. La Réduction Aromatique : Dans une petite casserole, combiner les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide.
  3. Émulsion du Beurre Blanc : Retirer la casserole du feu. Incorporer les dés de beurre, un par un, en fouettant vigoureusement et constamment pour créer une émulsion stable. Assaisonner. Garder au chaud (loin du feu) et incorporer l'aneth juste avant de servir.
  4. Saisie des Noix : Assaisonner les Saint-Jacques (sel et poivre). Chauffer l'huile et le beurre demi-sel dans la poêle à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit noisette.
  5. La Caramélisation : Déposer les noix dans la poêle bien chaude, en laissant de l'espace. Cuire 1 minute 30 secondes sans y toucher pour obtenir une belle croûte dorée.
  6. Retourner et Finir : Retourner les noix et cuire 1 minute de l'autre côté. Presser un peu de jus de citron sur les noix à la toute fin.
  7. Dressage : Napper le fond de l'assiette avec le Beurre Blanc. Disposer les Saint-Jacques sur la sauce et saupoudrer d'une pincée de Fleur de Sel.