Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 250 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine T55
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille charnue
  • 50 ml de rhum ambré
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Portez à ébullition les 500 ml de lait entier avec les 50 g de beurre et la gousse de vanille fendue. Note: Laissez tiédir pour ne pas cuire les œufs instantanément.
  2. Dans un grand récipient, combinez les 250 g de sucre et les 125 g de farine avec la pincée de sel.
  3. Ajoutez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes d'œufs au mélange sec sans trop travailler la pâte.
  4. Versez progressivement le lait tiède sur la préparation en remuant doucement avec une cuillère en bois.
  5. Intégrez les 50 ml de rhum ambré une fois le mélange homogène.
  6. Passez la pâte au chinois pour obtenir une texture soyeuse et sans impuretés.
  7. Couvrez au contact et placez au réfrigérateur pendant 12 heures 15 min. Note: C'est l'étape la plus critique pour le développement des saveurs.
  8. Montez votre four à 240°C pour créer le choc thermique initial.
  9. Enfournez 10 min à 240°C, puis baissez à 180°C pour 45 min jusqu'à obtenir une couleur brun acajou foncé.
  10. Sortez les cannelés immédiatement du moule et laissez les refroidir sur une grille pour que la croûte durcisse.