Ingrédients:

  • 800g d'anneaux de calamar (frais ou décongelés)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 400g de pulpe de tomate
  • 15cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 pincée de gros sel de mer
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de persil plat frais

Instructions:

  1. Rincez les 800g de calamar à l'eau froide et séchez-les rigoureusement avec du papier absorbant. Note : L'humidité résiduelle empêcherait la saisie et ferait bouillir le poisson.
  2. Dans votre sauteuse, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant, environ 5 minutes.
  3. Ajoutez l'ail haché et le piment d'Espelette. Laissez chauffer 1 minute jusqu'à ce que les parfums embaument la cuisine sans laisser l'ail brunir.
  4. Augmentez le feu et jetez les anneaux de calamar dans la poêle. Saisissez les 2 à 3 minutes en remuant. Ils vont rejeter un peu d'eau, c'est normal.
  5. Ajoutez la cuillère à café de concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober chaque anneau et laissez cuire la tomate 1 minute pour ôter son acidité brute.
  6. Versez les 15cl de vin blanc sec. Grattez bien le fond avec votre spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.
  7. Incorporez les 400g de pulpe de tomate, la feuille de laurier et le gros sel. Portez à un léger frémissement.
  8. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 35 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce comme dans du beurre dans un anneau.
  9. Retirez le couvercle les 5 dernières minutes si la sauce vous semble trop liquide. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil plat frais haché.