Ingrédients:

  • 500 g de farine de blé T45
  • 4 gros œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre en poudre
  • 7 g de levure boulangère déshydratée
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de Rhum ambré
  • 1 zeste de citron bio
  • 1 litre d'huile de friture neutre
  • 100 g de sucre glace

Instructions:

  1. Mélangez la levure déshydratée avec deux cuillères à soupe d'eau tiède.
  2. Dans le bol d'un robot (type KitchenAid) ou à la main, mélangez la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez les 4 œufs un à un. Pétrissez 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  3. Ajoutez les 100 g de beurre mou morceau par morceau tout en continuant de pétrir. Versez le rhum. Travaillez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne soyeuse et élastique.
  4. Formez une boule, couvrez d'un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 2 heures. Attendez que la pâte ait doublé de volume.
  5. Dégazez la pâte avec le poing. Étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Visez la finesse pour obtenir un croustillant éclatant.
  6. À l'aide d'une roulette, découpez des losanges d'environ 10 cm de long. Faites une petite fente au milieu de chaque losange. Passez une pointe du losange dans la fente pour créer le nœud typique.
  7. Faites chauffer le litre d'huile dans une sauteuse jusqu'à atteindre 170°C.
  8. Plongez 4 à 5 bugnes à la fois. Laissez cuire 45 secondes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées.
  9. Sortez les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu'elles sont encore chaudes.