Ingrédients:

  • 2 blancs de poulet fermier (400g), coupés en dés
  • 150 g de ris de veau parés
  • 200 g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers
  • 1 échalote ciselée
  • 70 g de beurre demi sel
  • 50 g de farine T45
  • 500 ml de bouillon de volaille chaud
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 4 croûtes de bouchées à la reine pur beurre

Instructions:

  1. Parer les ris de veau. Faites les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante, puis plongez les dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher.
  2. Coupez les 400g de poulet en dés et faites les dorer dans 20g de beurre jusqu'à obtenir une croûte ambrée.
  3. Coupez les ris de veau en morceaux et ajoutez les au poulet, puis réservez le tout sur une assiette.
  4. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote et les champignons jusqu'à ce qu'ils ne rejettent plus d'eau.
  5. Faites fondre les 50g de beurre restants, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
  6. Versez les 500ml de bouillon chaud progressivement en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne veloutée.
  7. Ajoutez la crème liquide et la muscade, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
  8. Hors du feu, mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère de sauce chaude, puis reversez le tout dans la casserole jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
  9. Incorporez la viande et les champignons dans la sauce et maintenez au chaud sans bouillir.
  10. Enfournez les bouchées vides 10 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles redeviennent croustillantes et odorantes. Garnissez généreusement et servez immédiatement.