Ingrédients:

  • 3 échalotes grises ciselées très finement
  • 10 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 200 g de beurre doux de haute qualité froid en cubes
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, mélangez les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre. Portez à ébullition puis baissez le feu.
  2. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ une cuillère à soupe de liquide sirupeux. Les échalotes doivent être translucides.
  3. Réduisez le feu au minimum. Ajoutez les cubes de beurre bien froid deux par deux en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour créer l'émulsion.
  4. Incorporez la crème liquide pour stabiliser la sauce si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc.
  5. Optionnel : passez la sauce au chinois pour retirer les morceaux d'échalotes avant de servir immédiatement.