Ingrédients:

  • 150g de poudre d'amande extra fine
  • 135g de sucre glace
  • 110g de blancs d'œufs
  • 90g de sucre semoule
  • 1g de sel
  • 100g de chocolat noir (70% cacao)
  • 80g de crème liquide entière (30% MG)
  • 20g de miel

Instructions:

  1. Mixe ensemble les 150g de poudre d'amande et les 135g de sucre glace. Tamise ensuite le tout au dessus d'un grand bol.
  2. Fouette les 110g de blancs d'œufs avec 1g de sel à vitesse moyenne. Dès qu'ils moussent, ajoute les 90g de sucre semoule en trois fois. Fouette jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme.
  3. Incorpore le mélange amande sucre en deux fois dans la meringue. Avec ta maryse, ramène la pâte du dessous vers le dessus en écrasant légèrement sur les bords. Continue jusqu'à ce que la pâte retombe en ruban continu.
  4. Remplis une poche à douille et poche des petits dômes de 3-4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tape fermement la plaque contre le plan de travail.
  5. Laisse reposer 30 minutes jusqu'à ce que la surface ne colle plus au doigt.
  6. Enfourne à 145°C pendant 14 minutes. Laisse refroidir complètement avant de décoller. Les coques doivent se détacher sans résistance.
  7. Fais chauffer les 80g de crème avec les 20g de miel. Verse sur les 100g de chocolat noir haché. Mélange doucement du centre vers l'extérieur. Laisse figer à température ambiante.
  8. Dépose une noisette de ganache sur la moitié des coques. Recouvre avec les coques restantes en effectuant une légère rotation. Appuie doucement pour répartir la garniture.
  9. Place tes macarons au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Attends au moins 24 heures avant de les consommer.