Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de riz Arborio
  • 4 tasses (1L) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse (150g) de mozzarella, coupée en petits cubes
  • 1/2 tasse (75g) de petits pois (optionnel)
  • 1/4 tasse (60ml) de sauce tomate (optionnel)
  • 1 tasse (120g) de chapelure
  • 1/2 tasse (65g) de farine tout usage
  • 2 gros œufs, battus
  • Huile de friture (comme l'huile d'olive ou l'huile de tournesol)

Instructions:

  1. Sauté l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajouter le riz et cuire pendant 1-2 minutes.
  3. Incorporer progressivement le bouillon chaud, en remuant fréquemment, jusqu'à absorption.
  4. Ajouter le parmesan, saler et poivrer. Laisser refroidir.
  5. Une fois le risotto refroidi, prendre une portion et aplatir dans la paume de la main.
  6. Placer un cube de mozzarella (et autres garnitures) au centre et refermer pour former une boule.
  7. Rouler les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
  8. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
  9. Frire les arancini jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-5 minutes de chaque côté.
  10. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une sauce tomate ou au goût.