Ingrédients:

  • 200g de farine tout usage (Type 00 ou farine tout usage ordinaire)
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Pincée de sel
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau (si nécessaire)
  • 250g de fromage ricotta frais, égoutté
  • 50g de parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano idéalement)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 150g de lardons fumés, coupés en petits cubes
  • 225g de champignons mélangés (tels que cremini, shiitake, huître), tranchés
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 120ml de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 240ml de crème épaisse (crème fraîche pour plus de French-ness)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Parmesan râpé pour servir
  • Branchettes de persil frais

Instructions:

  1. Préparer la pâte à pâtes: Combiner la farine et le sel. Faire un puits, ajouter les œufs et l'huile d'olive. Incorporer graduellement la farine, en pétrissant jusqu'à formation d'une pâte lisse. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture de ricotta: Combiner la ricotta, le parmesan, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger et réserver.
  3. Préparer la sauce: Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver, en conservant le gras rendu. Faire revenir les échalotes et l'ail dans le gras des lardons. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Déglacer avec le vin blanc, en réduisant légèrement. Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer les lardons réservés et le persil.
  4. Assembler les raviolis: Abaisser la pâte à pâtes en fines feuilles. Utiliser un moule à raviolis ou couper des cercles. Placer une cuillerée de garniture de ricotta sur une feuille. Recouvrir d'une autre feuille, en pressant pour sceller.
  5. Cuire les raviolis: Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres (2-4 minutes).
  6. Servir: Égoutter les raviolis et mélanger avec la sauce aux champignons et aux lardons. Garnir de parmesan râpé et de persil frais. Voilà!