Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau, au besoin
  • 1 tasse (115g) d'herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil), finement hachées
  • 1/2 tasse (115g) de ricotta, égouttée
  • 1/4 tasse (30g) de parmesan râpé
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte à raviolis: Mélanger la farine et le sel dans un bol. Faire un puits au centre. Ajouter les œufs et l'huile d'olive. Incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu'à la formation d'une pâte. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Envelopper et laisser reposer.
  2. Préparer la farce: Combiner les herbes, la ricotta, le parmesan, le jaune d'œuf, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger.
  3. Abaisser la pâte: Diviser la pâte en portions. Passer à travers la machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus large, en diminuant graduellement jusqu'à l'épaisseur désirée.
  4. Assembler les raviolis: Étaler une feuille de pâte sur une surface légèrement farinée. Placer de petites boules de farce sur la feuille de pâte, en espaçant uniformément. Recouvrir d'une autre feuille de pâte. Appuyer autour de la farce pour sceller. Couper en raviolis individuels à l'aide d'un tampon à raviolis ou d'un couteau.
  5. Cuire les raviolis: Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter délicatement les raviolis. Cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres (environ 3 à 5 minutes).
  6. Préparer la sauce au beurre noisette: Pendant la cuisson des raviolis, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette et dégage un parfum aromatique. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre.
  7. Servir: Retirer délicatement les raviolis à l'aide d'une écumoire et transférer dans des assiettes. Napper les raviolis de sauce au beurre noisette. Garnir de persil frais. Bon appétit!