Ingrédients:

  • 2 tasses (250g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de sel
  • 2-4 cuillères à soupe (30-60 ml) d'eau, si nécessaire
  • 10 onces (280g) d'épinards frais, soigneusement lavés et hachés
  • 15 onces (425g) de fromage ricotta, de préférence au lait entier
  • 1/2 tasse (50g) de fromage Parmesan râpé
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1/4 cuillère à café (1.25 ml) de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 cuillères à soupe (60g) de beurre non salé
  • Feuilles de sauge fraîches
  • Fromage Parmesan râpé

Instructions:

  1. Préparez la pâte: Mélangez la farine et le sel. Créez un puits, ajoutez les œufs et l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Laissez reposer, couvert, pendant 30 minutes.
  2. Préparez la farce: Faites revenir les épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris et essorez l'excès d'humidité. Mélangez les épinards, la ricotta, le parmesan, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger.
  3. Étalez la pâte: Divisez la pâte en deux. Étalez une moitié aussi finement que possible (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes). Répétez l'opération avec l'autre moitié.
  4. Assemblez les ravioles: Placez des cuillères de farce à intervalles réguliers sur une feuille de pâte. Badigeonnez le pourtour de la farce avec de l'eau. Recouvrez avec la deuxième feuille de pâte. Appuyez autour de la farce pour sceller et éliminer les poches d'air. raviole maison
  5. Coupez les ravioles: Utilisez un tampon à ravioles ou un couteau pour couper les ravioles individuelles.
  6. Faites cuire les ravioles: Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les ravioles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient tendres (5 à 7 minutes).
  7. Servez: Retirez délicatement les ravioles avec une écumoire. Servir immédiatement avec du beurre fondu et de la sauge, ou votre sauce préférée.