Ingrédients:

  • 200g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Une pincée de sel
  • 2-4 cuillères à soupe d'eau froide, selon les besoins
  • 150g de Comté râpé finement
  • 50g de ricotta égouttée
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (ciboulette, persil, thym, marjolaine)
  • 1 jaune d'œuf
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Persil frais haché (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter les œufs et l'huile d'olive. Incorporer graduellement la farine, en ajoutant de l'eau froide pour former une pâte lisse et élastique. Pétrir 5-7 minutes. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la farce : Dans un bol, mélanger le Comté râpé, la ricotta, les herbes fraîches, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  3. Abaisser la pâte : Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte finement, à la main ou avec une machine à pâtes. Répéter avec la deuxième portion de pâte.
  4. Assembler les ravioles : Placer une feuille de pâte sur une surface légèrement farinée. Déposer des cuillères à café de farce à intervalles réguliers sur la pâte. Badigeonner les bords et entre les monticules de farce avec de l'eau ou un œuf battu.
  5. Couvrir et sceller : Déposer délicatement la deuxième feuille de pâte sur la première. Presser doucement autour de chaque monticule de farce pour sceller.
  6. Couper les ravioles : Utiliser un tampon à ravioles ou un couteau pour découper les ravioles individuelles. Couper l'excédent de pâte.
  7. Cuire les ravioles : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposer délicatement les ravioles dans l'eau bouillante. Cuire 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient tendres.
  8. Servir : Pendant la cuisson des ravioles, faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré (beurre noisette). Égoutter les ravioles et les transférer dans des assiettes. Arroser de beurre noisette, saupoudrer de parmesan et garnir de persil frais si désiré. Bon appétit !