Ingrédients:

  • 500g d'aubergines fermes
  • 500g de courgettes moyennes
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
  • 500g de tomates charnues (Roma ou Cœur de bœuf)
  • 2 gros oignons jaunes
  • 3 gousses d'ail
  • 150ml d'huile d'olive vierge extra
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Laver et couper les aubergines, les courgettes, les poivrons et les oignons en cubes réguliers d'environ 2 cm.
  2. Monder les tomates (les plonger dans l'eau bouillante après avoir incisé la peau) puis les concasser grossièrement.
  3. Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire rissoler chaque légume séparément (aubergines, puis courgettes, puis poivrons) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
  4. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons ciselés et l'ail écrasé avec le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  5. Ajouter les tomates concassées, les poivrons, le bouquet garni, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Laisser compoter 10 minutes.
  6. Incorporer les aubergines et les courgettes pré-cuites. Mélanger délicatement.
  7. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure, d'abord à découvert pour évaporer l'eau de végétation, puis à couvert pour parfaire le confit.