Ingrédients:

  • 500 g de Petits oignons perlés ou oignons grelots (épluchés)
  • 60 ml de Miel d'acacia
  • 30 ml de Vinaigre de vin rouge
  • 30 g de Beurre non salé (ou huile d'olive pour option végétalienne)
  • 125 ml de Bouillon de légumes ou fond blanc léger
  • 2 Aubergines fermes (coupées en cubes de 2 cm)
  • 2 Courgettes (coupées en cubes de 2 cm)
  • 1 gros Poivron rouge (coupé en cubes de 2 cm)
  • 1 gros Poivron jaune ou orange (coupé en cubes de 2 cm)
  • 1 kg de Tomates très mûres (pelées et concassées)
  • 4 gousses d'Ail frais (finement haché)
  • 125 ml d'Huile d'olive Vierge Extra (séparée)
  • 2 brins de Thym frais
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 c. à soupe d'Herbes de Provence
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Couper tous les légumes en dés uniformes (2 cm). Placer les dés d'aubergine dans une passoire, saler généreusement et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer et sécher soigneusement. Éplucher les petits oignons perlés et hacher l'ail.
  2. Faire fondre le beurre (ou l'huile) dans une petite poêle. Ajouter les petits oignons et les faire dorer légèrement à feu moyen-vif. Baisser le feu, ajouter le miel et laisser caraméliser doucement pendant 5 minutes, en remuant.
  3. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge. Ajouter le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et glacés. Réserver.
  4. Dans la cocotte en fonte, chauffer la moitié de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les faire suer pendant 10 minutes. Retirer et réserver les poivrons.
  5. Ajouter le reste de l'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergine égouttés et les courgettes. Saisir à feu vif pendant 5 minutes. Réduire le feu, ajouter l'ail, le thym et le laurier. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement colorés mais conservent leur forme.
  6. Ajouter les poivrons réservés et les tomates concassées à la cocotte. Assaisonner généreusement de sel, poivre et Herbes de Provence. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en veillant à ce que les légumes restent intacts.
  7. Juste avant de servir, ajouter les petits oignons braisés au miel (ainsi que leur jus de braisage) à la ratatouille. Mélanger délicatement.
  8. Retirer du feu. Laisser reposer la Ratatouille pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures) à température ambiante avant de servir ou de réchauffer. Laisser reposer permet aux saveurs de se marier.