Ingrédients:

  • 250 g de petits oignons blancs perlés, pelés
  • 30 g de beurre doux
  • 30 ml de miel d'acacia ou de fleurs
  • 15 ml de vinaigre balsamique de bonne qualité
  • 2 brins de thym frais
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 aubergines moyennes (environ 700 g), coupées en dés de 2 cm
  • 2 courgettes vertes (environ 600 g), coupées en dés de 2 cm
  • 1 poivron rouge (environ 300 g), coupé en dés de 2 cm
  • 1 poivron jaune (environ 300 g), coupé en dés de 2 cm
  • 75 ml d'huile d'olive extra vierge de Provence
  • 2 gousses d'ail, finement ciselées
  • 1 kg de tomates Roma, pelées, épépinées et concassées (ou 800 g de tomates concassées en boîte)
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
  • 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais, ciselées

Instructions:

  1. Peler les petits oignons. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, le thym et une pincée de sel. Les faire dorer légèrement.
  2. Braisage au Miel : Verser le miel sur les oignons et les laisser caraméliser doucement pendant 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter 50 ml d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et glacés. Réserver.
  3. Préparer la Base Tomate : Dans la cocotte vidée, ajouter une touche d'huile d'olive. Faire suer l'ail ciselé 1 minute. Ajouter les tomates concassées, le vin blanc (si utilisé) et le bouquet garni. Assaisonner. Laisser mijoter doucement 20 minutes. Retirer le bouquet garni.
  4. Cuisson de l'Aubergine : Dans une grande poêle, faire chauffer 30 ml d'huile d'olive. Faire sauter les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Retirer et mettre de côté.
  5. Cuisson des Poivrons et Courgettes : Ajouter le reste de l'huile. Faire sauter les dés de poivrons jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement (environ 7 minutes). Les retirer. Terminer en saisissant les dés de courgettes rapidement pour qu'elles restent légèrement al dente. Retirer et mettre de côté.
  6. Assemblage : Incorporer délicatement les aubergines, les poivrons et les courgettes dans la base de sauce tomate chaude. Remuer doucement.
  7. Confisage Final : Ajouter les petits oignons braisés au miel (et leur jus) au mélange. Couvrir la cocotte et laisser confire à feu très doux pendant 30 à 45 minutes pour que les saveurs se marient.
  8. Service : Retirer du feu. Assaisonner une dernière fois et incorporer le basilic frais ciselé. Laisser reposer 1 heure minimum (ou une nuit au réfrigérateur). Servir tiède ou froid.