Ingrédients:

  • 2 courgettes (environ 300g), coupées en dés
  • 1 aubergine (environ 250g), coupée en dés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 3 tomates mûres (environ 400g), pelées et concassées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Couper tous les légumes comme indiqué.
  2. Chauffer l'huile : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  3. Faire suer l'oignon : Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajouter les poivrons : Incorporer les poivrons et cuire 5 minutes.
  5. Incorporer les aubergines : Ajouter les dés d'aubergine et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  6. Ajouter les courgettes et tomates : Ajouter les courgettes et les tomates, ainsi que les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  7. Mijoter : Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  8. Goûter et ajuster : Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.