Ingrédients:

  • 400 g de Petits Oignons Grelots
  • 2 c. à soupe d’Huile d’Olive Vierge Extra (pour les oignons)
  • 2 c. à soupe de Miel liquide (lavande ou acacia)
  • 100 ml de Bouillon de Légumes ou d’eau
  • 2 branches de Thym Frais
  • Sel et Poivre Noir du Moulin
  • 2 Grosses Aubergines (environ 700 g), coupées en dés de 2 cm
  • 2 Grosses Courgettes (environ 600 g), coupées en dés de 2 cm
  • 1 Poivron Rouge, coupé en dés
  • 1 Poivron Jaune, coupé en dés
  • 2 Échalotes Françaises, ciselées finement
  • 4 Gousses d'Ail, hachées
  • 1 c. à soupe de Concentré de Tomate
  • 800 g de Tomates Concassées de bonne qualité
  • 1 Bouquet Garni (persil, thym, laurier)
  • 50 à 75 ml d’Huile d’Olive Vierge Extra (pour la friture)
  • Basilic Frais, ciselé, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparation (Mise en Place) : Couper l'aubergine en dés, les saler et les laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Rincer et sécher soigneusement. Préparer les oignons grelots : ébouillanter 30 secondes, refroidir immédiatement, éplucher et piquer légèrement la base. Couper les courgettes et poivrons en dés uniformes.
  2. Braisage des Oignons au Miel : Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite cocotte. Faire dorer les oignons grelots (5-7 minutes). Ajouter le miel et le thym, assaisonner, et laisser caraméliser (2 minutes). Déglacer avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter très doucement 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et le liquide réduit en sirop. Réserver au chaud.
  3. Cuisson Séparée (Aubergines et Courgettes) : Dans une grande sauteuse, chauffer 3 c. à soupe d’huile à feu vif. Saisir les dés d’aubergine jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (8-10 minutes). Réserver dans la cocotte principale. Répéter l'opération avec les dés de courgette (doivent rester al dente), assaisonner et réserver.
  4. Préparation de la Base : Dans la sauteuse, faire suer les échalotes (3 minutes). Ajouter les poivrons et cuire 5 minutes. Incorporer l’ail et le concentré de tomate, cuire 1 minute.
  5. Mijotage et Assemblage : Verser les tomates concassées et le bouquet garni sur la base de poivrons. Porter à frémissement. Réduire le feu et mijoter 30 minutes à découvert partiel.
  6. Finition : Retirer le bouquet garni. Incorporer délicatement les aubergines et les courgettes précuites. Ajouter les petits oignons braisés avec leur sirop de miel et mélanger doucement. Laisser reposer au moins 30 minutes (le repos est essentiel) avant de réchauffer et de servir, garni de basilic frais ciselé.