Ingrédients:

  • 2 Aubergines moyennes (environ 700 g)
  • 4 Courgettes moyennes (environ 800 g)
  • 1 Poivron Rouge (large)
  • 1 Poivron Jaune (large)
  • 150 ml Huile d’Olive Vierge Extra (plus pour la cuisson)
  • 2 Gros Oignons jaunes (environ 300 g)
  • 4 Gousses d'ail
  • 1 kg Tomates bien mûres (Roma ou Cœur de bœuf)
  • 1 cuillère à soupe Double concentré de tomate
  • 1 Bouquet Garni (Thym, Laurier)
  • Sel fin (Selon goût)
  • Poivre noir du moulin (Selon goût)
  • 1 petit bouquet Feuilles de Basilic frais

Instructions:

  1. Couper toutes les aubergines, courgettes et poivrons en dés uniformes d’environ 2 cm (taille paysanne).
  2. Dégorger les dés d'aubergine en les saupoudrant généreusement de sel fin pendant 30 minutes. Rincer ensuite et sécher très soigneusement. Préparer les tomates : monder, épépiner et concasser grossièrement.
  3. Saisir séparément les aubergines, les courgettes, puis les poivrons dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tendres, mais gardent leur tenue (al dente). Réserver chaque légume dans un grand bol à part.
  4. Dans une cocotte, faire suer les oignons hachés à l’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 10 minutes). Ajouter l'ail émincé et le concentré de tomate; cuire 1 minute jusqu'à légère caramélisation.
  5. Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer le bouquet garni.
  6. Verser délicatement les légumes saisis (aubergines, courgettes, poivrons) dans la cocotte contenant la sauce tomate. Mélanger très doucement pour ne pas écraser les dés.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes supplémentaires pour marier les saveurs.
  8. Retirer du feu et laisser reposer la Ratatouille couverte pendant au moins 1 heure. Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement et incorporer le basilic frais ciselé.