Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive
  • 200g d'oignon haché
  • 10g d'ail haché
  • 200g de poivron rouge haché
  • 200g de poivron jaune haché
  • 400g d'aubergine coupée en dés
  • 400g de courgette coupée en dés
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 425g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 15 ml de concentré de tomates
  • 5 ml d'herbes de Provence séchées
  • 2.5 ml de flocons de piment rouge (ou au goût)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 15g de feuilles de basilic frais hachées, pour la garniture

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail ; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  2. Ajouter les poivrons à la casserole ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  3. Incorporer l'aubergine et la courgette ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
  4. Incorporer les tomates concassées, les tomates en dés, le concentré de tomates, les herbes de Provence et les flocons de piment rouge. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire pendant au moins 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que les saveurs se soient mélangées.
  6. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  7. Incorporer le basilic frais. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.