Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché (environ 200g)
  • 1 poivron jaune, épépiné et haché (environ 200g)
  • 2 aubergines moyennes, coupées en cubes (environ 500g)
  • 3 courgettes moyennes, coupées en cubes (environ 500g)
  • 1 boîte de tomates concassées (800g)
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées (5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées (15g)
  • Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés (environ 5 minutes).
  2. Ajouter les poivrons rouges et jaunes hachés et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  3. Ajouter les aubergines et les courgettes coupées en cubes dans la casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir (environ 10 minutes).
  4. Incorporer les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
  5. Incorporer le basilic frais. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud ou à température ambiante, garni de persil frais si désiré.