Ingrédients:

  • 500 g de petits oignons grelots
  • 30 g de beurre non salé
  • 30 ml d'huile d'olive (pour les oignons)
  • 45 ml de miel liquide (châtaignier ou fleurs)
  • 30 ml de vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
  • 2 courgettes moyennes (environ 500 g)
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune (environ 400 g au total)
  • 2 tomates rondes bien mûres (pelées et concassées)
  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées en conserve
  • 4 gousses d'ail, dégermées et hachées finement
  • 250 ml d'huile d'olive extra-vierge (pour le confit des légumes)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • Sel de mer fin
  • Poivre du moulin
  • 1 pincée de Piment d'Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation et Mise en Place: Couper les aubergines en dés. Les saler généreusement et les laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Rincer et bien éponger. Couper les courgettes et les poivrons en dés. Peler les petits oignons grelots après les avoir ébouillantés rapidement.
  2. Le Braisage des Petits Oignons: Dans la petite poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d'olive. Ajouter les oignons grelots et les faire revenir 5 minutes. Ajouter le miel et le vinaigre de Xérès. Mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et enrobés d'un sirop brillant. Réserver.
  3. La Cuisson Séparée des Légumes (Le Confit): Dans une grande poêle, chauffer une bonne quantité d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire sauter séparément les dés d'aubergine, puis les courgettes, puis les poivrons. Chaque légume doit être tendre et doré. Retirer chaque légume avec une écumoire et placer dans la cocotte finale.
  4. La Base Tomatée: Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile si nécessaire. Faire suer l'ail haché 30 secondes. Ajouter les tomates concassées fraîches et en conserve, le bouquet garni, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Assemblage et Finition: Verser la base tomatée sur les légumes précuits dans la cocotte. Mélanger très doucement pour ne pas écraser les dés de légumes. Incorporer délicatement les petits oignons grelots glacés (y compris leur sirop). Laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se marient. Retirer le bouquet garni et servir tiède ou froid.