Ingrédients:

  • 500 g de petits oignons blancs ou oignons perles, pelés
  • 30 g de beurre non salé
  • 60 ml de miel de bonne qualité (Miel de Lavande AOP si possible)
  • 120 ml de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1 c. à café de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse aubergine (environ 400 g), pelée partiellement, coupée en cubes de 1 cm
  • 2 courgettes moyennes (environ 400 g), coupées en cubes de 1 cm
  • 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune), épépinés, coupés en cubes de 1 cm
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 bouquet garni (ou 4 brins de thym frais et 1 feuille de laurier)
  • 400 g de tomates concassées de haute qualité (style San Marzano)
  • 2 grosses tomates fermes (environ 300 g), coupées en dés
  • 1 c. à café de sucre (facultatif)
  • Sel fin de mer et poivre fraîchement moulu
  • Une pincée de Piment d'Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation et Braisage des Oignons : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les petits oignons pelés et les faire dorer uniformément pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
  2. Caramélisation : Verser le miel, le vinaigre de Xérès, le bouillon et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement à feu très doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que la sauce soit sirupeuse. Réserver.
  3. Cuisson Séquencée (Aubergine) : Faire chauffer 1/4 de l'huile d'olive. Ajouter l'aubergine et la faire dorer intensément (8-10 minutes) jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Retirer et réserver.
  4. Cuisson Séquencée (Poivrons) : Ajouter un peu d'huile si nécessaire et cuire les dés de poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres (5-7 minutes). Retirer et réserver.
  5. Cuisson Séquencée (Courgettes) : Ajouter de l'huile et sauter les courgettes rapidement (3-4 minutes) pour qu'elles restent al dente. Retirer et réserver.
  6. Base Aromatique : Dans la cocotte en fonte, faire chauffer le reste de l'huile à feu doux. Ajouter l'ail haché et le bouquet garni. Cuire doucement pendant 2 minutes sans laisser brunir l'ail.
  7. Sauce Tomate : Incorporer les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes pour concentrer la saveur.
  8. Assemblage et Confit : Ajouter l'aubergine, les poivrons, les courgettes sautées et les dés de tomates fraîches à la sauce. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser confire à feu très doux pendant 60 à 90 minutes. Retirer le bouquet garni.
  9. Finition et Repos : Éteindre le feu. Incorporer délicatement les petits oignons braisés et leur sirop de miel dans la ratatouille. Ajuster l'assaisonnement. Laisser la Ratatouille reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir, elle sera meilleure le lendemain.