Ingrédients:

  • 500 g de Petits Oignons blancs ou Oignons Grelots (pelés)
  • 60 ml de Miel liquide (type miel de lavande)
  • 30 ml de Vinaigre de vin rouge
  • 1 branche de Thym frais
  • 15 g de Beurre non salé
  • 2 Aubergines moyennes (environ 700 g), coupées en dés
  • 4 Courgettes moyennes (environ 600 g), coupées en dés
  • 2 Poivrons Rouges (environ 300 g), coupés en dés
  • 2 Poivrons Jaunes (environ 300 g), coupés en dés
  • 200 ml d'Huile d'olive Vierge Extra
  • 400 g de Tomates concassées en conserve
  • 1 Tête d'Ail (environ 8 gousses), finement hachée
  • 1 grosse Botte de Basilic frais
  • 3 brins de Thym frais et 1 feuille de Laurier
  • 1 petite pincée de Sucre
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • Poivre de Cayenne ou Piment d’Espelette

Instructions:

  1. Dégorger les Aubergines : Couper les aubergines en dés uniformes. Les placer dans une passoire, saler généreusement et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et sécher soigneusement. Couper les courgettes et poivrons en dés de taille identique. Peler les petits oignons.
  2. Préparer les Oignons Braisés : Dans une cocotte, faire fondre le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les petits oignons et les faire dorer légèrement (8 minutes). Ajouter le miel et le thym, laisser caraméliser 2 minutes, puis déglacer avec le vinaigre de vin rouge. Couvrir d'eau (environ 100 ml), saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux. Retirer et réserver les oignons et le jus de braisage.
  3. Cuisson Séparée des Légumes : Dans une grande poêle, cuire séparément les dés d'aubergines, de poivrons (rouges et jaunes) puis de courgettes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur tenue (environ 7 à 10 minutes par lot). Saler en fin de cuisson. Réserver chaque légume.
  4. Assemblage de la Base : Dans la cocotte, faire revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive pendant 1 minute. Ajouter les tomates concassées, le thym, le laurier, le sucre et le jus de braisage des oignons. Laisser réduire à découvert 15 minutes.
  5. Incorporation Finale et Repos : Incorporer délicatement les aubergines, les poivrons, les courgettes et les oignons confits à la sauce tomate. Remuer doucement et laisser mijoter 20 minutes maximum. Retirer le thym et le laurier. Hors du feu, incorporer le basilic ciselé et ajuster l'assaisonnement (Piment d’Espelette). Laisser reposer au moins 4 heures, idéalement 24 heures, avant de servir tiède ou à température ambiante.