Ingrédients:

  • 3 gros Concombres (environ 800g), pelés et épépinés
  • 50 g d'Oignon rouge (ou Échalote), haché très finement
  • 300 g de Tomates bien mûres (Roma ou Cœur de bœuf), coupées en dés
  • 150 g de Poivron jaune (ou rouge), coupé en dés
  • 1 c. à café de Sel fin (pour le dégorgement)
  • 60 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1/2 bouquet de Feuilles de Menthe fraîche (environ 25g), hachées grossièrement
  • 30 ml de Jus de Citron frais
  • Zestes d'un Citron Bio
  • 15 ml de Vinaigre de Vin Blanc (ou de Xérès)
  • Sel et Poivre Noir du moulin (Au goût)

Instructions:

  1. Préparation et Dégorgement du Concombre : Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Couper la chair en brunoise (petits dés de 0,5 cm). Placer les dés dans une passoire, saupoudrer d'une cuillère à café de sel fin et laisser dégorger pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparation des Légumes Aromatiques : Pendant le dégorgement, couper les tomates et le poivron en brunoise de taille similaire. Hacher l'oignon rouge très finement. Placer les tomates, le poivron et l'oignon dans un grand saladier.
  3. Assemblage : Rincer rapidement le concombre égoutté sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel, puis le sécher délicatement. Ajouter le concombre séché aux autres légumes dans le saladier. Nous avons désormais notre 'Rata Concombre et Menthe' prête pour l'assaisonnement.
  4. Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, les zestes de citron, et le vinaigre de vin blanc. Fouetter. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement.
  5. Le Coup de Grâce de la Menthe : Ciseler grossièrement les feuilles de menthe fraîche. Ajouter la menthe à la rata, poivrer généreusement et ajuster le sel au goût. Laisser reposer 10 à 15 minutes au frais avant de servir pour permettre aux saveurs de s'épouser.