Ingrédients:

  • 150g de lardons fumés de qualité
  • 2 gros oignons jaunes, ciselés finement
  • 2 gousses d'ail, dégermées et écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 kg de pommes de terre à chair fondante (Monalisa, Agata ou Samba)
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 750 ml de bouillon de volaille ou de bœuf chaud
  • 1 bouquet garni (thym frais, 2 feuilles de laurier)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel fin au goût
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Saisir les lardons fumés dans une cuillère d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Note: Le gras rendu servira de base aromatique.
  2. Ajouter les deux oignons ciselés finement dans la même graisse. Cuire 8 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  3. Incorporer les deux gousses d'ail écrasées et les rondelles de carottes. Sentez ce parfum qui commence à s'élever.
  4. Verser les pommes de terre coupées en gros cubes. Note: Remuez bien pour les enrober de gras.
  5. Saupoudrer avec la farine (singer) et mélanger pendant 2 minutes pour cuire l'amidon.
  6. Mouiller progressivement avec les 750 ml de bouillon chaud en grattant le fond. La sauce doit commencer à s'épaissir légèrement.
  7. Placer le bouquet garni au centre et ajouter la pincée de noix de muscade.
  8. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 à 60 minutes.
  9. Vérifier la cuisson : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Le liquide doit être devenu une sauce onctueuse.
  10. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir bien chaud.