Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri, coupée finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 30 g de concentré de tomate
  • 411 g de tomates concassées en conserve
  • 720 ml de bouillon de légumes faible en sel, chaud
  • 2 boîtes (800 g poids égoutté) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1/2 tasse de haricots blancs (pris dans le total pour le crémeux)
  • 90 g d'épinards frais
  • 1 feuille de Laurier
  • 5 ml de romarin frais, haché
  • 5 ml d'origan séché
  • 5 ml de vinaigre balsamique
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
  2. Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le romarin et l'origan. Cuire 2 minutes en remuant constamment pour intensifier la saveur du concentré.
  3. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes chaud et la feuille de laurier. Saler légèrement et poivrer. Porter à frémissement, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
  4. Préparer le liant crémeux : Retirer environ 1 tasse (250 ml) du mélange liquide/légumes de la cocotte. Ajouter 1/2 tasse des haricots blancs (prévus pour le crémeux) à cette louche. Mixer jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et crémeuse.
  5. Verser la purée crémeuse dans la cocotte. Ajouter les haricots blancs restants (rincés et égouttés). Remuer pour bien incorporer. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires pour réchauffer.
  6. Retirer la feuille de laurier. Incorporer les épinards frais jusqu'à ce qu'ils aient flétri. Arroser d'un trait de vinaigre balsamique. Goûter et rectifier l'assaisonnement final en sel et poivre.