Ingrédients:

  • 500g de poisson à chair blanche (cabillaud, lotte, dorade), coupé en morceaux de 3cm
  • 200g de crevettes décortiquées, crues
  • 200g de moules nettoyées (facultatif)
  • 1 bulbe de fenouil, finement émincé
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 150ml de vin blanc sec (un bon Sauvignon Blanc fera l'affaire)
  • 500ml de fumet de poisson
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
  • 1 cuillère à café de pastis ou d'anisette (facultatif)

Instructions:

  1. Hacher l'oignon et l'ail, émincer le fenouil, couper le poivron. Couper le poisson en morceaux et décortiquer les crevettes (si nécessaire).
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Ajouter l'oignon, le fenouil et le poivron et faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  3. Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Ajouter les tomates concassées et le fumet de poisson.
  4. Ajouter le safran et le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
  5. Ajouter les morceaux de poisson, les crevettes et les moules (si utilisées). Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit et les fruits de mer soient ouverts (environ 5-7 minutes). Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.
  6. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter le pastis ou l'anisette si vous le souhaitez.
  7. Retirer le bouquet garni. Servir chaud, garni de persil frais haché.