Ingrédients:
- 900g Boeuf à braiser (chuck roast), coupé en cubes de 4 cm
- 30 ml Huile d'olive extra vierge
- 1 oignon jaune, haché finement
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 30 ml Concentré de tomates
- 240 ml Vin rouge corsé (Bourgogne ou Bordeaux, par exemple)
- 950 ml Bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 15 ml Farine tout usage
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 450g Pommes de terre grelots (baby potatoes), coupées en deux
- 450g Champignons de Paris, coupés en quartiers
- 120g Petits pois surgelés
- 15 ml Beurre non salé
- Persil frais haché, pour la garniture
Instructions:
- Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte. Réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute supplémentaire.
- Incorporer le concentré de tomates et la farine. Cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment.
- Déglacer avec le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié.
- Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf et le bouquet garni.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- Ajouter les pommes de terre et les champignons. Couvrir et continuer la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajouter les petits pois surgelés pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Incorporer le beurre juste avant de servir. Retirer le bouquet garni. Garnir de persil frais haché. Servir chaud.