Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 100 g de Pancetta ou lardons nature, finement hachés
  • 1 grand Oignon jaune, ciselé finement
  • 2 Carottes moyennes, pelées et coupées en brunoise
  • 2 branches de Céleri, coupées en brunoise
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 750 g de Bœuf haché maigre (80/20)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml de Vin rouge sec (ex. Chianti ou Merlot)
  • 120 ml de Lait entier
  • 796 ml (1 grande boîte) de Tomates concassées ou Passata de qualité
  • 2 cuillères à soupe de Concentré de tomates
  • 250 ml de Bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 2 Feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café d'Origan séché ou Thym
  • 450 g de Spaghetti
  • Sel de cuisine (pour l'eau des pâtes)
  • Parmesan Reggiano affiné (pour le service)

Instructions:

  1. Chauffer : Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la pancetta (ou les lardons) et laisser rôtir doucement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (environ 5 minutes). Retirer la pancetta mais laisser la graisse dans la cocotte.
  2. Roussir les légumes : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri (le sofritto) dans la graisse de la cocotte. Saler légèrement. Cuire à feu doux-moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et aient commencé à caraméliser légèrement.
  3. Ajouter l'ail et le concentré : Incorporer l'ail haché et le concentré de tomates. Cuire 1 à 2 minutes en remuant pour « toaster » le concentré et intensifier son goût.
  4. Saisir le bœuf : Monter légèrement le feu. Ajouter le bœuf haché dans la cocotte et briser les morceaux. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien roussie.
  5. Déglacer : Verser le vin rouge. Porter à ébullition et gratter le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement réduit (environ 5 minutes).
  6. Ajouter le Lait : Verser le lait entier. Laisser mijoter et absorber. Le lait permet de rendre la viande plus tendre et d'équilibrer l'acidité des tomates.
  7. Compléter les Liquides : Ajouter la passata/tomates concassées, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et l'origan/thym.
  8. Mijoter : Porter la sauce à un léger frémissement. Baisser le feu au minimum, couvrir partiellement la cocotte (laisser une petite ouverture). Laisser mijoter pendant au moins 2 heures 30 minutes, en remuant toutes les 30 minutes. Retirer les feuilles de laurier et vérifier l'assaisonnement final.
  9. Cuire les Pâtes : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les spaghetti selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter en conservant environ 120 ml d'eau de cuisson.
  10. Assemblage et Service : Ajouter les spaghetti égouttés dans la cocotte de sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse. Remuer pour bien enrober. Servir immédiatement avec une généreuse râpe de Parmesan Reggiano.