Ingrédients:

  • 1,2 kg de Fromage à Raclette (nature, fumé, poivre)
  • 1,5 kg de Pommes de terre à chair ferme (type Ratte, Amandine)
  • Sel de mer fin (au goût)
  • 20 tranches fines de Jambon sec / Jambon cru (environ 250g)
  • 1 Rosette de Lyon / Saucisson sec (environ 150g), tranché finement
  • 300 g de Viande de Bœuf (Filet ou Rumsteak), coupé en fines lamelles
  • 300 g de Viande de Volaille (Filet de Dinde ou Poulet), coupé en fines lamelles
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • 1 bocal de Cornichons (petits, aigres-doux)
  • 1 bocal de Petits oignons blancs au vinaigre
  • 1 tête de Salade verte (feuille de chêne, mâche)
  • 250 g de Champignons de Paris frais, tranchés finement

Instructions:

  1. Laver les pommes de terre sans les peler. Les placer dans une marmite d’eau froide généreusement salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20-30 minutes). Égoutter et servir chaudes dans un plat couvert.
  2. Couper le bœuf et la volaille en lamelles fines et uniformes (4 mm d'épaisseur maximum). Placer les lamelles dans un bol, verser l'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Mélanger délicatement et laisser mariner au frais.
  3. Déballer le fromage à raclette et le trancher si nécessaire. Disposer le fromage, la charcuterie (jambon, saucisson), les champignons, les cornichons et les petits oignons sur des plats de service. Agencer tous les ingrédients crus au centre de la table.
  4. Installer l'appareil à Raclette/Pierrade et le mettre en marche au moins 15 à 20 minutes avant le repas. Assurez-vous que la pierre de la Pierrade soit très chaude. Juste avant de commencer, badigeonner légèrement la pierre ou le grill d'huile pour éviter que la viande ne colle.
  5. Les convives placent le fromage dans leur poêlon pour le faire fondre (Raclette) et le versent sur les pommes de terre chaudes. Ils saisissent les fines tranches de viande et de champignons directement sur la pierre chaude (Pierrade). Servir la salade verte légèrement assaisonnée pour accompagner.