Ingrédients:
- 10-12 Tortillas de maïs (environ 15 cm)
- 2 c. à soupe d'Huile d'olive
- 100 g de Chorizo (doux ou fort), émincé
- 1 petit Oignon jaune, haché finement
- 1/2 Poivron rouge, coupé en dés fins
- 150 g de Fromage râpé (Cheddar ou Gruyère)
- 4 gros Œufs
- 240 ml de Crème épaisse (30% M.G.)
- 120 ml de Lait entier
- 1/2 c. à café de Sel fin
- 1/4 c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de Noix de muscade
- 2 c. à soupe de Coriandre fraîche hachée
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
- Badigeonner légèrement chaque tortilla d'huile d'olive. Disposer une première couche de tortillas dans le fond du moule en les chevauchant pour couvrir toute la surface.
- Dans une poêle, faire revenir le chorizo jusqu'à ce qu'il rende son gras. Ajouter l'oignon et le poivron, et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5-7 minutes). Laisser refroidir légèrement.
- Saupoudrer la moitié du fromage sur le fond de tortillas. Répartir uniformément le mélange chorizo/légumes sur le fromage, puis recouvrir avec le reste du fromage.
- Dans un saladier, fouetter vigoureusement les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter la moitié de la coriandre hachée.
- Verser délicatement l'appareil à quiche sur la garniture, en veillant à ce que le liquide pénètre bien entre les couches.
- Disposer les tortillas restantes sur le dessus pour créer une couverture texturée et rustique.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et le dessus joliment doré.
- Laisser reposer 10 minutes avant de couper. Saupoudrer du reste de coriandre fraîche avant de servir.