Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 50 - 60 ml d'eau très froide
  • 3 g de sel fin
  • 150 g de Jambon de Paris ou autre jambon cuit, coupé en dés
  • 100 g de Gruyère ou d'Emmental râpé
  • 4 œufs (gros), séparés (jaunes et blancs)
  • 150 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 50 ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre blanc (au goût)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée (Si faite maison) : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en dés par sablage. Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.
  2. Foncer et Piquer : Abaisser la pâte et foncer le moule (23-24 cm). Piquer généreusement le fond de la pâte avec une fourchette.
  3. Cuisson à Blanc (Cuisson préliminaire) : Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec. Laisser refroidir complètement.
  4. Préparer les Garnitures : Répartir les dés de jambon et le fromage râpé uniformément sur le fond de pâte précuite et refroidie.
  5. Créer la Base de l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter ensemble les 4 jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Assaisonner généreusement de sel, de poivre blanc et de noix de muscade.
  6. Monter les Blancs en Neige : Dans un bol propre et sec, monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
  7. Le Pliage Délicat (L'étape cruciale) : Incorporer un tiers des blancs montés à la base crémée pour détendre l'appareil. Ajouter ensuite délicatement le reste des blancs en deux fois, en soulevant doucement la masse du fond vers le haut avec une spatule, sans écraser l'air.
  8. Assemblage et Cuisson Finale : Verser immédiatement l'appareil soufflé dans le fond de tarte garni. Enfourner à 180°C (350°F). Cuire pendant 25 à 30 minutes. La quiche doit être bien gonflée et dorée. Servir tiède, idéalement 10 à 15 minutes après la sortie du four.