Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre doux, très froid, coupé en cubes
  • 50-60 ml d'Eau très froide (glacée)
  • 3 g de Sel fin
  • 150 g de Noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
  • 100 g de Saumon fumé, coupé en lanières
  • 2 Courgettes moyennes (verte et/ou jaune)
  • 1 Échalote française, finement hachée
  • 15 ml d'Huile d’olive
  • 5 g d'Aneth frais, ciselé
  • 3 Œufs de calibre large
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 100 ml de Lait entier
  • 80 g de Gruyère ou Emmental râpé
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans un grand saladier ou au robot, mélanger la farine et le sel. Incorporer rapidement le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, et pétrir juste assez pour former une boule homogène. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Couper les courgettes en très fines rondelles. Faire chauffer l'huile d’olive dans une poêle. Faire suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les courgettes. Saler légèrement et cuire 3-4 minutes à feu vif pour les dégorgez. Laisser refroidir. Éponger les noix de Saint-Jacques et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Étaler la pâte et foncer le moule à tarte. Piquer généreusement le fond avec une fourchette. (Optionnel : Badigeonner le fond d’une fine couche de blanc d’œuf). Couvrir de papier sulfurisé, ajouter les poids de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier, puis cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laisser refroidir.
  4. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème liquide et le lait. Assaisonner généreusement de sel, de poivre blanc et d'une pincée de muscade. Disperser la moitié du fromage râpé sur le fond de pâte précuite. Répartir les courgettes, les morceaux de saumon fumé et les Saint-Jacques. Saupoudrer d'aneth ciselé. Verser délicatement l'appareil liquide sur la garniture, puis ajouter le reste du fromage sur le dessus.
  5. Enfourner à 180 °C (350 °F) pendant 35 à 40 minutes. La quiche est prête lorsque le centre est juste pris et le dessus est joliment doré. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler et de servir tiède.