Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre doux, très froid, coupé en cubes
  • 5 g de Sel fin
  • 50 - 75 ml d'Eau froide
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune moyen, haché finement
  • 1 Poivron rouge moyen, coupé en dés de 1 cm
  • 1 Courgette moyenne, coupée en dés de 1 cm
  • 2 Gousses d'ail, hachées
  • 50 g de Tomates séchées à l'huile, égouttées et hachées
  • 75 g d'Olives noires (type Niçoise ou Kalamata), dénoyautées et coupées en deux
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 3 Œufs larges
  • 150 ml de Crème fraîche épaisse entière (ou crème 35%)
  • 100 ml de Lait entier
  • 80 g de Fromage râpé (Gruyère ou Comté)
  • 50 g de Fromage de Chèvre frais (en petits morceaux, optionnel)
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en cubes. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former une boule plate, l'envelopper de film alimentaire, et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte et garnir le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et y déposer des poids de cuisson (haricots secs). Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et le papier, et cuire à nouveau 5 minutes. Laisser refroidir légèrement.
  3. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le poivron et la courgette, puis saler légèrement. Cuire à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que toute l'eau de végétation se soit évaporée. Ajouter l'ail haché, les tomates séchées, les Herbes de Provence et les olives. Cuire 1 minute de plus. Étaler cette garniture refroidie sur le fond de tarte précuit, puis saupoudrer des 80g de Gruyère râpé.
  4. Dans un bol, battre les œufs, la crème et le lait. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et la muscade. Verser doucement l'appareil à quiche sur les légumes et le fromage. Disposer les morceaux de chèvre frais (si utilisés) sur le dessus. Enfourner à 180°C (350°F) pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et légèrement doré. Laisser la quiche reposer 10 à 15 minutes avant de servir tiède.