Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 5cl d'eau glacée
  • 200g de lardons fumés
  • 3 gros œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 40cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 100g de gruyère râpé
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : Sabler la farine avec le beurre froid et le sel. Ajouter l'eau glacée et pétrir rapidement jusqu'à formation d'une boule. Laisser reposer au frais 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et foncer un moule à bords hauts. Piquer le fond à la fourchette.
  3. Pré-cuisson à blanc : Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner 12 minutes, retirer les billes, puis poursuivre 5 minutes pour sécher la pâte.
  4. Traiter les lardons : Faire dorer les lardons dans une poêle sans gras. Les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
  5. Préparer l'appareil : Dans un récipient, fouetter les 3 œufs entiers, les 2 jaunes et la crème liquide. Ajouter la muscade et le poivre.
  6. Assemblage : Répartir les lardons et le fromage râpé sur le fond de pâte pré-cuit. Verser délicatement l'appareil par-dessus.
  7. Cuisson finale : Enfourner pendant 45 minutes à 180°C jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la garniture prise mais encore légèrement souple au centre.