Ingrédients:
- 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
- ½ cuillère à café (2g) de sel
- ½ tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
- ¼ tasse (60ml) d'eau glacée, plus si nécessaire
- 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée
- 10 onces (280g) d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
- 4 gros œufs
- 1 ½ tasses (360ml) de crème épaisse
- ½ tasse (60g) de Gruyère râpé
- 4 onces (113g) de saumon fumé, tranché en morceaux
- ¼ cuillère à café (1g) de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préparer la Pâte Brisée: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à formation de la pâte. Aplatir en un disque, envelopper et réfrigérer.
- Préparer la croûte: Abaisser la pâte sur une surface farinée. Transférer dans un moule à tarte, couper les bords et piquer le fond. Réfrigérer à nouveau.
- Cuisson à blanc (facultatif, pour une croûte plus croustillante): Tapisser la croûte de papier sulfurisé, remplir de poids et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer les poids et cuire encore quelques minutes.
- Préparer la garniture: Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Égoutter tout excès de liquide.
- Préparer la crème anglaise: Fouetter les œufs, la crème, le Gruyère, la muscade, le sel et le poivre.
- Assembler et cuire: Étaler le mélange d'épinards sur la croûte. Disposer les morceaux de saumon sur le dessus. Verser la crème anglaise. Cuire jusqu'à ce que la quiche soit dorée et prise.
- Refroidir et servir: Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir la quiche au saumon epinard.