Ingrédients:

  • Pour la Pâte Brisée IG Bas:
  • 150 g Farine d'épeautre complète (T110)
  • 50 g Poudre d’amande
  • 100 g Beurre doux, très froid, coupé en cubes
  • 3 g Sel fin
  • 50 ml Eau très froide (ou glace)
  • 1 Jaune d'œuf (facultatif)
  • Pour la Garniture (L'Appareil):
  • 200 g Lardons fumés de bonne qualité
  • 3 Œufs (gros)
  • 250 g Crème fraîche épaisse 30% M.G.
  • 100 ml Lait entier ou boisson végétale (non sucrée)
  • ½ c. à café Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Étape 1 – Sablage : Dans un grand saladier, mélangez les farines, la poudre d'amande et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse (méthode du sablage).
  2. Étape 2 – Hydratation et Repos : Ajoutez l'eau glacée et le jaune d'œuf d'un coup. Mélangez très rapidement jusqu'à ce que la pâte forme une boule (ne pas trop la travailler). Aplatissez-la, enveloppez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
  3. Étape 3 – Fonçage et Cuisson à Blanc : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte, foncez-la dans un moule (24-26 cm) et piquez le fond. Couvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez pour 15 minutes.
  4. Étape 4 – Finition de la Croûte : Retirez les poids et le papier. Remettez au four pour 5 minutes supplémentaires pour sécher et dorer légèrement la croûte. Laissez refroidir.
  5. Étape 5 – Préparation de la Garniture : Faites dorer les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
  6. Étape 6 – Préparation de l'Appareil : Fouettez ensemble les œufs, la crème fraîche et le lait. Assaisonnez généreusement de muscade, sel et poivre. Le mélange doit être homogène.
  7. Étape 7 – Assemblage : Répartissez les lardons sur le fond de tarte pré-cuit. Versez délicatement l'appareil liquide par-dessus.
  8. Étape 8 – Cuisson Finale : Enfournez la quiche à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes. Elle est prête lorsque le dessus est doré et le centre est figé.
  9. Étape 9 – Repos : Laissez tiédir la quiche sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de la couper, assurant ainsi des parts nettes.